T-park Café&eatery 台北市中山區 選用顆粒飽滿分明,滋味鮮香清甜的新鮮馬糞海膽,與雞蛋、馬蹄粉和主廚秘製上湯一同烹煮成糊,冷凍定型後接著再切分沾粉並以熱鍋油炸。 謝文主廚的做法是先將梅花肉以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天,使之入味後再入爐燒烤約 30 分鐘即成。 主廚特別強調叉燒要好吃除了燒烤的技術之外,叉燒的厚度更是美味關鍵,不用「切」而是用「砍」的刀法,咀嚼時口感豐厚,肉質多汁而不乾柴,肉香滿溢且腴而不膩,讓人幸福感油然而生。 因此這次「捌伍添第」的菜單,除了鮑魚、刺參、花膠等矜貴乾貨仍舊仰賴進口之外,其餘大多皆嚴選採用台灣在地的極鮮季節食材,舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等生猛海鮮,還有豬、雞、鵝、鴨等禽肉類,以及各式繽紛多彩的時令蔬果。 坐鎮領軍的是來自香港、入行至今已逾 50 年的米其林星級主廚謝文,師出自香港富豪食堂「福臨門」的他,曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳,接待過無數政商名流及影視明星,在業界擁有崇高地位且受人尊崇景仰。 「2016 Cocktail Award第六屆台灣三得利調酒競賽」總決賽暨頒獎典禮於今日精彩落幕! 今年競賽主題為「Make History」,鼓勵參賽者以創意與工藝開創 . 另一道「巴西甘蔗酒煮蝦配南瓜蓉」,南瓜盅內釀入以南瓜、蝦湯及木薯粉煮成的南瓜蓉,再加入用甘蔗烈酒煎香的蝦,同樣非常吸引。 City'super遠企店週年慶全面9折(菸、烈酒、調酒、國產酒、特價品、免稅品及部分商品除外),獨家商品日本ROYCE'巧克力全面9折;葡萄酒、清酒單筆2,000元 ... 此外,軒尼詩XO珍藏版、人頭馬路易十三等高價位烈酒在天母也是賣地嚇嚇叫。 先說說一道萬豪中菜廳的百花炸釀蟹拑,配The Glenlivet 12年,The Glenlivet 12年有很好的甜味與果味,本來已經是一款非常易喝的威士忌,配上香口的蟹拑,亦將蟹拑的甜味與鮮味帶出來,油膩的感覺亦降低了,這就是一個非常巧妙的配搭。 早前我參與The Glenlivet與香港萬麗海景酒店及香港JW萬豪酒店的中菜廳合作,就是一次三方聯手,嘗試玩中菜配威士忌的不同可能性,正好給我一次機會了解威士忌與中菜配搭的方法。 包子爸來訪的這天訂位六點,卻來早了,五點多就抵達了,趁著一個客人都還沒來,趕緊把握機會拍一下這仿如置身法國鄉村一般的古典餐廳。 「馬旦馬須 Madame monsieur法國館」開業至今六個年頭,經過多年淬鍊,至今料理越發成熟,但心中的理念卻從未改變。 法國人天性浪漫,對於愛情和美食的追逐自然長久以來早已融合成血液中的一部分。 侍食師替客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬,依正確順序將食材下鍋。 除了名廚佐藤富夫之外,但馬家涮涮鍋還有專職甜點師傅與侍酒師,侍酒師李庭瑋還曾 . 我們在酒吧,即持有酒牌的食肆或酒吧內,其實已很清楚(規定)不可以向未滿十八歲的(市民)售賣酒精(類飲品)。 【晴報專訊】這家「DJAPA」巴西×日本酒吧餐廳,應該是全港室內設計最出位的餐廳。 樹蔭濃密,耳邊傳來潺潺流水聲,路旁紫色小花指路,引領我們來到藏酒。 一棟二層樓高、造型簡約的灰色綠建築,運用漂流木、石板和環保建材蓋成。 酒莊前方小空地,依著木頭原貌組成獨一無二的盪鞦韆和小木馬,營造親子同樂的歡愉氣氛,身旁是等身高的蕨類植物,搖曳異國風。 藏酒酒莊入口處,一個巨大的石造酒甕彷彿山城守衛,告知旅人秘境起點,好幾叢金桔樹結實纍纍,象徵自然的豐饒。 帶領我們的酒莊莊主卓志宏,豪爽熱情,經營酒莊之外,同時也是距離酒莊不遠處,山下頭城農場與休閒民宿的主人。 因此一講起這座山,就像在聊自己最愛的孩子般,比誰還熟悉,比誰還驕傲,有著說不完的故事。 並且她擁有層出不窮配方和不可言傳的意境,讓調酒師非凡的想像力、高超和美妙的技藝以及無盡的智慧有了用武之地。 一個調酒師站在幾尺見方的吧台上,但他的職責必須熟知幾百種酒和飲料的特性,每一種酒都會有它的來歷和故事和味道,不同的酒混在一起,就有了更多不同的故事和味道。 外燴 明顯的巧克力、動物獸皮味、紫羅蘭、胡椒味兼具,但皆很均衡,不過於強烈。 單寧細緻,香氣餘韻遊走在口腔、鼻腔間,非常不捨將它吞下喉。 也算因緣際會,近來頗多機會輪番重溫這些長年愛悅之味。 是台菜的另一珍貴迷人面向——與宴席料理不同,此類食堂餐館菜,特色非為形貌技法之繁複細工精雕巧琢;而是我總愛不停說的:「精緻全在骨子裡」。 相較於過往曾體驗過的酒家菜,無疑更上層樓之作——樣貌更華美、手藝更精細、食材更堅持講究、風味更雍容清雅;古早上乘台菜既精雕細琢卻又含蓄芳潤、溫柔蘊藉特質,在此淋漓盡致展現。 ——最後照例再度聲明:這是一份「非常個人」的選單。 完全依當時當刻之體驗心情心得、記憶中的感動與獨特程度,以及,多年來點滴凝聚而成的、我對食物之審美與愛欲標準作取決。 此之外,西菜延續近年潮流,依然生氣勃勃活力創意滿滿。 且同樣緊扣「在地」課題,不管是風起雲湧之「台味法菜」從思維脈絡到呈現均越臻完整圓熟,以至義大利地方菜、「『星』魂法菜」的嶄頭露角,都讓人由衷感受到,此刻人心對回歸與連結在地的強烈渴望。