「馬祖淡菜」相關新聞 前陣子受邀至台中熱鬧的崇德路街道上的大樓落成和中秋節晚會,當天還會有台中歡樂派的外燴服務,出門時我老婆還跟我說台中歡樂派外燴buffet相當 .. 」就讀崑山科大餐飲系大三的惠彥凱日前代表學校參加兩年一度的「2016馬來西亞Battle of The Chefs檳城 . 這個活動由名為「日本名門酒會」的團體主辦,已經有好幾年的歷史。 台灣擁有豐富多元且品質極佳的鳳梨品種,像是金鑽、牛奶、冬蜜、黃金等多達 12 種。 此次,謝師傅使用的是來自嘉義,甜度高、纖維最為細緻的金鑽鳳梨入菜,與叉燒餡一同製成鳳梨叉燒波蘿包,香酥誘人的波蘿包搭配酸甜鹹鮮的內餡,老少咸宜、人人皆愛。 以饗螺頭與蜜瓜熬製而成的爵士湯是香港早期六零、七零年代的經典名湯,一般只在高檔飯店才看得見,因深受香港知名企業及慈善家鄧肇堅爵士喜愛,故擁有「爵士湯」的美名。 也算因緣際會,近來頗多機會輪番重溫這些長年愛悅之味。 是台菜的另一珍貴迷人面向——與宴席料理不同,此類食堂餐館菜,特色非為形貌技法之繁複細工精雕巧琢;而是我總愛不停說的:「精緻全在骨子裡」。 相較於過往曾體驗過的酒家菜,無疑更上層樓之作——樣貌更華美、手藝更精細、食材更堅持講究、風味更雍容清雅;古早上乘台菜既精雕細琢卻又含蓄芳潤、溫柔蘊藉特質,在此淋漓盡致展現。 ——最後照例再度聲明:這是一份「非常個人」的選單。 完全依當時當刻之體驗心情心得、記憶中的感動與獨特程度,以及,多年來點滴凝聚而成的、我對食物之審美與愛欲標準作取決。 此之外,西菜延續近年潮流,依然生氣勃勃活力創意滿滿。 且同樣緊扣「在地」課題,不管是風起雲湧之「台味法菜」從思維脈絡到呈現均越臻完整圓熟,以至義大利地方菜、「『星』魂法菜」的嶄頭露角,都讓人由衷感受到,此刻人心對回歸與連結在地的強烈渴望。 由於威士忌的味道,並沒有葡萄酒當中的單寧與酸,反而少了一點跟食物容易變得不搭配的機會,這就是威士忌的開放性,但同時間,由於威士忌的味濃且搶,所以揀選食物方面,就要小心一點,最基本的法則就是,食物的個性絕不能失去。 本人並非餐飲界人士,只是嘴饞愛吃,偶然在老同學的引薦之下,有幸參加高雄餐旅大學西餐廚藝系,每週一次的學生實習餐廳「艾斯可菲廳」供餐達數十次,及兩屆數場畢業餐會。 深深感受到陳教授以身作則,經常為了熬製高湯、醬汁,從白天忙到深夜,堅持使用在地食材,以每週更換菜單的嚴格要求,帶領學生由青澀到成熟的料理創造。 美味料理入口一瞬間,醇厚熟悉的好味,常常引起幸福的共鳴,心中的感動,絕非隨便簡單的速成料理可以相擬。 台灣酒市場愈見激烈,酒友們無不追求新意與好味道。 「越式肉派、香蔥燒餅、自製醃菜」將越式三明治(Banh mi)解構呈現,以法國傳統肉派(paté)取代一般越式三明治夾入的肉片,豬肉、雞肝及香料等製成的肉派盡情塗抹在酥香厚燒餅上,堆疊魚鬆、佐自製醃菜,酸香爽口,是最稱職的佐酒菜。 餐廳空間以這座美麗島嶼的歷史人文及山海風土為設計元素,跳脫一般中式餐廳沉重的傳統視覺框架,巧妙融入台灣高山、海岸線,以及坑道和閩南建築等特色景致,呈現兼容並蓄的中西美學及現代摩登的優雅氛圍。 如果將餐酒搭配的概念,投射到「茶」的領域,至2019年仍是非常不顯眼。 一旦我們深究瞭解,餐茶的搭配看起來很傳統,卻引領著未來潮流! 更可經由系統習茶促成侍茶師(Tea Sommelier)的興起。 這本「SAUCES」—會做醬汁就會做菜的巨作,是Eddie Chen陳寬定老師的最新版本。 Eddie老師是國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任,也是國際美食金牌大師。 為人誠懇,教學嚴謹、認真、負責,培訓出無數優秀的學生與名廚,素有魔鬼教師之稱。 手工清蘋果派(100元):因為老闆不喜歡肉桂,所以自然就不加肉桂,手打鮮奶油偏甜為了中和青蘋果的酸味,滋味非常清新。 嚴選宜蘭櫻桃鴨,用油和啤酒醃漬,再使用低溫烹調,有別於傳統油封鴨的油膩感,啤酒能有效軟化肉質與解膩,淡淡啤酒麥香。 切開後能發現內層包著鮭魚與諾曼第起司、蕃茄和菠菜,相當費工的一道料理,奶油醬香味濃,檸檬解膩提味清香,麵皮口感薄嫩,吃起來真的有點像蛋皮,但更Q彈。 位於新竹新埔山區,交揉著閩南紅磚與江南庭園悠閒風情的「The One南園」,實在太美了,雖然園區有點久了,但數十年來如一日,不因時間削減了它的古色古香。 若說到吃「法國菜」,包子爸口袋名單中的首選之一便是這間位於捷運小巨蛋站附近的「馬旦馬須 Madame monsieur法國館」。 這家咖啡店也是有人打卡拍美照,但絕對算不上網紅店;老闆帥帥的但話不多,不擅長宣揚自己多辛苦多厲害,但喝過他的拿鐵你會上癮,吃過他做的三明治和甜點會想念。 在距離微風廣場和捷運忠孝復興站都有一小段距離的安東街,Think cafe 就在這裡安安靜靜地等著你。 說到紅酒與美食,很多人都感到迷惑,不知道在用餐中如何搭配。 本文將按照由簡入繁的順序來向大家介紹這12條規則。 溫度不需要太低的白葡萄酒和口感清淡的煎雞蛋餅很合適;烈性紅葡萄酒則用來配煎雞蛋餅還有做成辣口味的雞蛋。 推薦乾白葡萄酒,酒精度不需要太高,冷藏飲用;來配基於醋調和的頭盤菜,必不可少的是白葡萄酒或者自然發酵,口感較淡的起泡紅酒。 台北市進出口公會主辦「2016年國際酒類產品貿易推廣會」訂於10月4日( ... 儘管近年全球景氣低迷,但台灣酒類消費市場卻異軍突起,酒品進口量年年攀升 .. Cocktail解作雞尾酒,也是時裝品牌COCKTAIL的概念——薈萃各地品牌的服裝。 品牌今季以「Urban Bohemian」為主題,將瀟脫的波希米亞風格,融入繁忙 . 上周日(10日),拜仁慕尼黑全體的球員、教練及工作人員帶上他們的家屬參加一年一度的慕尼黑啤酒節。 他們在保拉納甲殼蟲啤酒大篷中與家人一塊兒共度 ... 跑馬地馬場後晚(5日)有馬跑,賽道上有第七場冠忠巴士盃舉行,跑道外的公眾席前地則有「快活谷啤酒節」進行,乃Happy 外燴 Wednesday新一輪主題活動。 他們在保拉納甲殼蟲啤酒大篷中與家人一塊兒共度 . 這次由「獺祭」領軍《日本銘酒俱樂部》13 ... 全台清酒愛好者引頸期待的開元嚴選「2016日本銘酒祭SAKE FAIR」,即將於10/21日及10/22日首度在高雄和台中展開,由「獺祭」領軍「日本銘酒俱樂部」13 .. 【2016日本銘酒祭SAKE FAIR】推出13款限量新品,包括市價近萬元的「奧之松300周年紀念酒」、「純米大吟釀(山田錦)」、「特別純米(越光)」及秋季定番嚐鮮款 .. 儘管近年全球景氣低迷,但台灣酒類消費市場卻異軍突起,酒品進口量年年 ...烈酒市場仍由市佔率約70%的威士忌為主,干邑/雅馬邑佔列第2名,約市佔 .. 值得一提的是金門酒廠首次參加「2016舊金山世界烈酒大賽」、「2016比利時布魯賽爾世界食品品質評鑑大賽」、「2016紐約終極烈酒挑戰賽」及「2016國際 . 30日,SM娛樂宣布將攜韓國啤酒品牌hite推出旗下偶像團體東方神起、少女時代及SHINee的限量版啤酒。 據悉,此次限量版啤酒「hite SM Special Addition」 .